Por eso, se requiere un conocimiento exacto del comportamiento térmico de grasas y aceites a distintas temperaturas.

Determinación del punto de goteo

Las pruebas del punto de goteo arrojan información importante para la selección de las materias primas y la supervisión de la calidad de los productos. El método oficial AOCS define el punto de goteo de una grasa o un aceite como la temperatura a la que la muestra pasa al estado líquido que fluye en las condiciones de prueba.

Asimismo, describe las condiciones para medir el punto de goteo de grasas y aceites mediante la unidad de control FP90 de Mettler-Toledo y la célula de punto de goteo FP83HT.

El procesador central FP90 es la unidad de comunicación y control acoplada a la célula de punto de goteo FP83HT. El concepto del método del FP90 permite experimentos completamente automáticos con un esfuerzo mínimo.

Además, la célula de medición FP83HT es totalmente automática y posee la ventaja de utilizar copas de muestra y métodos de medición estandarizados. Ello proporciona al usuario una amplia gama de aplicaciones y valores de prueba del punto de goteo rápidos y exactos de varias grasas y aceites conforme a las normas, como el método oficial AOCS.

El método oficial AOCS enumera con claridad la precisión esperada con un nivel de confianza del 95 % para los valores del punto de goteo por encima y por debajo de 33 °C medidos con un horno FP83HT, como se indica en la tabla siguiente. El material de referencia estándar utilizado en este método es ácido láurico.

La combinación de la unidad de control FP90 de Mettler-Toledo y de la célula de medición FP83HT proporciona una solución rápida y sencilla para determinar el punto de goteo de las grasas y los aceites utilizados en productos alimentarios y en el procesamiento de alimentos.

La FP83HT ofrece también la ventaja añadida de la detección automática del punto final, así como la obtención de valores del punto de goteo para la asistencia en la selección de materias primas y mezclas adecuadas, a la vez que se mantiene un elevado control de la calidad del producto.