El vino joven es sometido a un proceso de desalcoholización mediante una innovadora técnica aportada por Bodegas Bretón, que separa el alcohol y estabiliza el vino resultante conservando los aromas iniciales del producto original. Esta desalcoholización está basada en conos giratorios que van separando, en una primera fase los aromas del vino, y en una segunda fase el alcohol, para reincorporar al final los aromas iniciales al vino desalcoholizado, obteniendo así el producto final en base a procesos físicos y evitando la adición de productos químicos.

En catas ciegas realizadas internamente con el fin de poder compararlo con otros productos existentes, ha resultado ser el mejor puntuado organolépticamente.

El pasado día 1 de septiembre se realizó la presentación del producto a los primeros clientes, quienes provienen de países musulmanes, que como es sabido, su religión les impide ingerir productos que contengan alcohol.

En un futuro muy próximo, cualquier cliente que desee disfrutar los beneficios del vino, evitando el alcohol, pero conservando todos sus beneficios para el organismo como pueden ser los polifenoles, encontrará Cantalares a su disposición fácilmente.

La aparición de Cantalares en sus versiones Tinto y Blanco, constituye un evento de  gran repercusión por diferentes razones dada la calidad del producto, y el amplio espectro  que su público objetivo representa, abarcando desde personas que optan por un estilo de vida saludable, hasta personas con firmes creencias religiosas por ejemplo.

Está previsto ampliar la gama de productos sin alcohol de Bodegas Bretón. Siguen apostando por I+D, por la salud y por un nuevo estilo de vida que el consumidor quiere llevar a sus hábitos de compra.