Hoy los grandes productores, elaboran un mezcal de una manera no tradicional nunca cuecen el maguey, el proceso lo hacen en frío usando ácidos y otras sustancias químicas.

Esto se hace porque  existe un amplio mercado donde aquel tipo de empresarios busca colocar su producto, pero hacerlo de tal manera no sólo constituye una falta de ética sino también una ofensa al potencial consumidor.

Pese a que se han establecido muchas plantas o fábricas de mezcal que pretenden atender un mercado similar al del tequila, por ejemplo a través de cocteles con grados de alcohol similares al de otros licores comerciales, los maestros mezcalilleros continúan perpetuando la tradición heredada generación tras generación haciendo que  los mezcales originales existan.

El problema de los mezcales tradicionales se encuentra justamente en su falta de difusión. Sin embargo, la Logia de los Mezcólatras y el empuje de jóvenes herederos de palenques que quieren que su producto sea original y único, y que  lentamente,produciran destilados que en realidad, son tipo gourmet.

Elaborar un mezcal tradicional es realmente costoso. Eso no lo saben los no conocedores y por eso piensan que es demasiado elevado su precio; mas al probarlo, al degustarlo, comprenden que  lo bueno cuesta.

¿Qué tanto afecta a los palenqueros tradicionales la comercialización masiva del mezcal?

¿Habrá alguna forma  de aprender de la experiencia del exitoso Tequila?