El nuevo chocolate se diferencia de los existentes por el uso de un polvo especial de leche desnatada con el menor contenido de lactosa en el mercado.

Chocolate con leche

Con este polvo en particular, Barry Callebaut puede utilizar una mayor cantidad de leche en polvo en su receta, lo que conserva toda la calidad de la leche, dando como resultado un sabor similar al chocolate con leche normal.

Para la producción de este nuevo chocolate con leche libre de lactosa se tomaron medidas especiales, incluyendo una limpieza adicional y específica de las líneas de producción, con el fin de eliminar el riesgo de cualquier contaminación con lactosa durante el proceso de producción.

Hoy en día, muchas personas sufren de intolerancia a la lactosa - de acuerdo con la EFSA, hasta el 70% de los adultos en todo el mundo están afectados, lo que hace que sean incapaces de consumir productos lácteos.

La lactosa

Las personas intolerantes a la lactosa no tienen una cantidad suficiente de la enzima lactasa, que normalmente divide la lactosa en glucosa y galactosa antes de la absorción.

Debido a la ausencia de esta enzima, la lactosa entra en el intestino grueso, donde las bacterias comienzan un proceso de fermentación.

Como consecuencia de esta fermentación, la persona intolerante a la lactosa sufre de efectos secundarios como dolor abdominal, hinchazón, diarrea o náuseas.

Por el momento, los mercados más importantes para los productos alimenticios libres de lactosa son Alemania, Austria, Reino Unido y los mercados escandinavos (sobre todo Finlandia), a pesar del hecho de que menos del 20% de la población en estos países es intolerante a la lactosa.

La frecuencia de intolerancia a la lactosa es mucho mayor en los países del sur de Europa, África y Asia. Esta discrepancia promete un potencial significativo para la industria de alimentos sin lactosa en esas regiones.