Bases de panadería de Cargill

Las bases para hornear libres de gluten de Cargill utilizan tecnología pendiente de patente para ofrecer horneados con una apariencia y textura que compiten con sus homólogos tradicionales.

Ahora que la necesidad de dietas libres de trigo impulsan la demanda de los consumidores, el mercado de US$ 533 millones de panadería sin gluten sigue creciendo.

Cargill comenzó a desarrollar bases sin gluten para hornear hace 5 años, sustituyendo el gluten con sistemas de ingredientes propios.

Aplicaciones

Uno de los clientes de Cargill utiliza la base de galletas sin gluten para hacer una galleta del tamaño de una pizza para una cadena de pizzerías.

Otro cliente, que vende a centros de salud, utiliza la base de torta sin gluten para hacer un pastel de mousse sin azúcar, y pasteles de sabores como chocolate, fresa, limón y naranja.

La base de pastel sin gluten, disponible en chocolate, blanco, y amarillo, hace magdalenas o tortas deliciosas.

Con semillas o granos, la base de pan sin gluten se convierte en un delicioso pan de varios granos, con frutas y especias, con fragancias de canela y pasas.

En un "Desafío de Formulación" interno de Cargill, entre otas posibilidades de formulaciones hubo un gofre satisfactoriamente dulce hecho con la base de muffin libre de gluten.

Otra aplicación de la base de pan sin gluten resultó en un brioche de leche con mantequilla con miga digna de las mejores pastelerías de Europa.

Los productos sin gluten requieren su propio espacio y equipo dedicado en la planta de fabricación, alejado de los productos que contengan gluten.

Las bases de hornear libres de gluten certificadas de Cargill minimizan la necesidad de varios ingredientes de abastecimiento y, por lo tanto, el riesgo de contaminación cruzada.

Con una solución como las bases para hornear Cargill sin gluten, se puede ampliar  éste creciente mercado, con productos que saben tan bien, que nunca imaginaríamos que son libres de gluten.