Laurent Hubert de Chr. Hansen señaló que la gama Viniflora Freasy CH16 asegurará la velocidad y la consistencia en la producción así como la ausencia de sabores desagradables provocados por la presencia de microorganismos, al mismo tiempo que previene el desarrollo de aminas biógenas como la histamina durante la fermentación maloláctica.

Cortar el ácido de los vinos

Hoy en día la producción mundial de vinos alcanza los 2.300 millones de litros y cerca del 10% de ésta es inoculada con cultivos malolácticos.

Los productores utilizan la fermentación maloláctica para cortar el ácido de los vinos tintos y de algunos blancos —en particular los envejecidos en roble— a través de medios orgánicos en lugar de químicos.

Los vinos con alto contenido de ácido málico suelen ser más ácidos, por lo cual este proceso contribuye a suavizar el producto.

Cultivos para todas las escalas

Antes la gama FroZen Viniflora sólo estaba disponible para productores de vino a gran escala porque los cultivos son entregados y almacenados a una temperatura de -50 ºC.

Normalmente sólo los grandes productores de vino están en capacidad de comprar refrigeradores de -50 ºC.

Ahora Chr. Hansen ofrece un producto que se entrega a -50 ºC pero que puede almacenarse a -18 ºC, por lo cual es accesible incluso para los pequeños productores de vino.

Esta nueva gama de cultivos es adecuada para vinos tintos como Cabernet-Sauvignon, Merlot, Shiraz, Tempranillo, Sangiovese y Primitivo.

Los cultivos Freasy CH16 se usan para reducir tanto el consumo de energía como la duración del proceso de fermentación maloláctica de vinos tintos que tienen un pH y un contenido de alcohol altos.

Con los cultivos Freasy CH16 la fermentación maloláctica puede realizarse en un lapso de entre 10 y 20 días dependiendo de la temperatura mientras que si se hace espontáneamente puede tardar hasta tres meses.