Los investigadores aplicaron para la asignación de una patente y anunciaron que los fabricantes podrán empezar a desarrollar productos para lanzar al mercado una vez ésta sea concedida.

Un producto natural y económico

La formulación de la galleta funcional desarrollada por los investigadores españoles también contiene leche desnatada en polvo, yogurt natural sin grasa, azúcar moreno, cacao en polvo desgrasado, ralladura de naranja y avellana.

Según los investigadores, la formulación de la galleta funcional no requiere grasa añadida o engrosadores artificiales.

El uso de grasa añadida y engrosadores artificiales suele ser necesario en la fabricación de algunos alimentos sin gluten para reducir su contenido de calorías.

Esta galleta funcional cuyo precio podría ser más bajo que el de otros productos similares es ideal para los atletas, los diabéticos y las personas con anemia.

Rasgos de la harina de teff

La harina de teff con la que se hace esta galleta funcional es un cereal sin gluten que es rico tanto en carbohidratos como en fibra y que se utiliza en Etiopía y Eritrea.

Los componentes de la harina de teff tienen una alta capacidad de absorber agua y actúan como aglutinante en la masa, resolviendo los problemas derivados de la ausencia de gluten en el cereal.

Los investigadores señalaron que 100 gramos de harina de teff contienen entre 9 y 15 gramos de proteínas, 73 gramos de carbohidratos, 2 gramos de grasa y 3 gramos de fibra.

La fabricación de esta galleta funcional con harina de teff no presupone alterar los procesos de producción existentes actualmente.