Sabor y textura

DuPont destacó ocho conceptos de oportunidades de sabor y textura en los mercados del queso fresco fermentado y postres, junto con las nuevas gamas Danisco de DuPont.

Afirma que la serie CHOOZIT MC fue especialmente formulada para lograr el sabor y la textura deseada en los segmentos de queso fresco, cottage y continental.

La gama es una mezcla de cepas seleccionadas que permiten la acidificación rápida y consistente, como parte de un proceso de fabricación flexible, sin comprometer los diversos requisitos de sabor y textura.

Según DuPont, el principal beneficio de utilizar la gama CHOOZIT MC es que permite flexibilidad en el proceso, para poder ser utilizado en el proceso de fabricación de varios quesos.

Esto también permite a los fabricantes a utilizar el mismo cultivo a pesar de cambiar su proceso, por ejemplo la longitud (largo o corto) y la temperatura (alta o baja).

La serie CHOOZIT ST 230 responde una necesidad de la industria de un queso de pasta blanda estabilizado que conserve su sabor y textura a lo largo de la vida útil.

Ventajas productivas

Forma parte de la nueva generación de cultivos iniciadores directos que combinan rendimiento y calidad del queso.

DuPont asegura que la serie CHOOZIT ST 230 también se asegura del rendimiento iso-funcional y de la acidificación controlada, a la vez que proporciona control de bacteriófagos para ayudar a los fabricantes a mejorar la vida útil y la funcionalidad de su queso.

Por último, la serie YO-MIX 900 fue desarrollada para los fabricantes de productos lácteos en busca de un producto de yogur fermentado para comer con cuchara con un perfil de sabor novedoso.

Proporciona una textura corta y suave con una mezcla de sabor atractiva y estable que combina notas, tanto del yogur como de la crema agria.

DuPont afirma que los gustos del consumidor y las texturas de los productos están en constante evolución, y que los fabricantes de lácteos están constantemente buscando introducir productos nuevos, innovadores y relacionados con las tendencias para tomar ventaja de estas nuevas oportunidades.

Asegura que mediante la utilización de sus capacidades tecnológicas e industriales, su campaña  “Do More Than Dairy” (“Haz más que lácteos”) ofrece algunas soluciones novedosas.