El ministerio de salud del Japón anunció esta medida el jueves pasado, y afecta no sólo a bares y restaurantes, sino a una parte muy profunda y arraigada en la cultura japonesa.
Para entenderlo con un ejemplo más cercano a la cultura occidental, es como si se prohibiera ofrecer “alitas de pollo” en un restaurante de comidas rápidas.
El culpable de esta medida es la bacteria E.coli –una cepa mortal del patógeno 0-157 –pues puede producir una toxina muy poderosa causante de enfermedades muy graves.
El panel de seguridad alimentaria dijo que aunque sean pequeñas dosis, pueden haber serias consecuencias, así que la medida es preventiva, pues diversos estudios han mostrado que el patógeno puede ulcerar la parte interna y externa de la carne.
El estudio
En una muestra tomada a 173 hígados de vaca en diferentes lugares de Japón, se encontraron 3 muestras contaminadas con este patógeno dentro de la carne y cinco más en su parte externa.
En adelante se obligará a los restaurantes a cocinar el hígado de vaca a 63 degrees Celsius durante al menos 30 minutos antes de servirse. Si no se cumple con esta orden, el local en cuestión debe asumir una multa de dos millones de yenes o dos años de cárcel
Estas medidas estatales siguen a una cadena de muerte por intoxicación con E.coli en diferentes restaurantes.
Muertes por contaminación con E.coli
En abril pasado murieron cinco personas por culpa del E.coli, entre ellos un niño de seis años. Más tarde, se reportó que 180 personas se habían intoxicado después de comer un steak tartare en una cadena de comida japonesa.
Estos no son los únicos casos de enfermedad por consumo de carnes crudas con la bacteria E.coli. En Japón se reportan anualmente más de 25,000 casos de enfermedades asociadas con la comida.
Una medida poco popular
Esta prohibición no ha resultado nada popular entre los ciudadanos y tampoco entre los propietarios de restaurantes y bares. Todos temen que esta medida sea el comienzo de una campaña para desterrar las carnes crudas de la comida japonesa.
La cultura alimenticia japonesa se basa, en gran parte, justamente en carnes y alimentos crudos. La medida pues, trastornaría no solamente los hábitos alimenticios, sino la cultura misma.
La opinión pública se ha hecho sentir, y una semana antes de que se anunciara la medida había un gran consenso que pedía al estado dejar la decisión de comer o no carne cruda en los ciudadanos mismos, haciéndose ellos responsables de las consecuencias.
De momento la multa y la cárcel parecen ser las medidas que tomará el estado para prevenir más muertes por intoxicación con E.coli.
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