1. Salud y bienestar 

Estos dos elementos que han tenido una influencia fundamental sobre la evolución de la industria alimentaria en los últimos años seguirán teniéndola durante 2012.

Tanto la reducción de la sal, de las grasas y del azúcar como la promoción activa de los beneficios de los productos para la salud seguirán siendo importantes para los fabricantes de alimentos y bebidas.

2. Sostenibilidad

El interés por la reducción del impacto ambiental seguirá siendo uno de los ejes centrales de la estrategia de las compañías del sector alimentario.

Entre los temas relacionados con la sostenibilidad se destacan las iniciativas orientadas a la reducción de los embalajes, las políticas de abastecimiento ético y la disminución de la distancia que recorren los alimentos para llegar al consumidor.

3. Comodidad

La industria alimentaria busca responder a las necesidades de los consumidores, que durante los días laborables no tienen la oportunidad de preparar alimentos saludables y elaborados.

Los fabricantes buscan poner a disposición de los consumidores nuevas ofertas de alimentos preparados.

4. Nuevas formas de crear sabores

La reducción de los niveles de sal y azúcar debe compensarse con nuevos sabores derivados de la combinación de hierbas, especias y otros ingredientes así como con nuevas formas de obtener los sabores de siempre.

5. El mercado de los alimentos "libres de ..." 

Para satisfacer las necesidades de los consumidores que tienen alergias no diagnosticadas o que se preocupan particularmente por su salud es necesario eliminar ciertos ingredientes de las recetas de los productos y sustituirlos por otros más saludables.

6. Creciente demanda de productos naturales

Cada vez son más los fabricantes que desarrollan alimentos y bebidas con ingredientes naturales. En este contexto uno de los desafíos para los fabricantes consiste en identificar el ciclo de vida de la demanda de estos productos.

7. Caprichos a precios accesibles 

En un momento en el que los hogares tienden a ajustar su presupuesto al máximo, los fabricantes de alimentos y bebidas buscan ofrecer productos de alta gama a un precio razonable.

8. Calidad y denominación de origen

Para los consumidores cada vez es más importante la proveniencia de los productos que consumen, que es un factor con una creciente influencia en la definición del valor que éstos les otorgan a los alimentos y a las bebidas.

9. Más activo, más saludable

El creciente número de consumidores que llevan estilos de vida activos y saludables ha llevado a los fabricantes de alimentos y bebidas a desarrollar productos que al ofrecer beneficios para la salud satisfagan las necesidades de éstos.

10. Reclamos matizados 

Organizaciones como la European Food Safety Authority (EFSA) están vigilando de una manera muy rigurosa los beneficios que prometen los productos alimenticios, por lo cual los fabricantes deben centrar sus estrategias de marketing sobre todo en aspectos relacionados con el diseño tanto de la imagen como de los embalajes.