Las nanopartículas de proteína de suero de leche se obtuvieron mediante la incorporación de proteínas de éste en una microemulsion, aumentando la estabilidad del suero y produciendo partículas transparentes con las que se podrían fabricar bebidas claras.
Estos nuevos avances provocarán un uso creciente del suero de leche en la producción de bebidas debido en gran parte al impacto del alto precio de la leche.
La industria solía ver el suero de leche como un producto secundario, no lo consideraba un ingrediente de valor agregado y sólo lo utilizaba para la alimentación de animales.
Un informe de 3A Business Consulting ha estimado que entre 2007 y 2010 el mercado de ingredientes como el concentrado de proteína de suero de leche experimentará entre un 3% y un 5% de crecimiento anual.
De acuerdo con Bruce Hein, de CP Kelco, el interés global por las bebidas a base de suero de leche está creciendo tanto en toda Europa como en la región Asia – Pacífico.
Las empresas buscan un nuevas formas con valor añadido de usar el suero de leche, para lo cual las bebidas a base de éste son una excelente solución.
La transparencia de las nanopartículas de proteína de suero de leche que miden menos de 100 nm hace que esta sustancia pueda utilizarse para producir bebidas claras.
¿Veremos en un futuro próximo las estanterías de los súpermercados inundadas de bebidas hechas a base de suero de leche?
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