La salmonela "es un agente que desde los años 90 se ha asociado a los planteles avícolas, coloniza la producción de pollo y sus derivados, los huevos", dice el doctor Juan Carlos Hormazábal, jefe del departamento de enfermedades infecciosas del ISP. 

La entidad de Salud de la Región Metropolitana elaboró un oficio que prohíbe la mayonesa casera en los restaurantes de la zona. "Esta circular afecta a la mayonesa que se elabora a partir de huevos frescos, porque queremos evitar lo que ocurrió, especialmente ahora que vienen las Fiestas Patrias", dijo la seremi de Salud, Rosa Oyarce.

La funcionaria precisó que la restricción no afecta a la mayonesa elaborada con huevos pasteurizados, como ocurre en la Fuente Alemana. "Esto es sólo para el huevo crudo", aclaró la seremi, quien adelantó que se intensificarán las fiscalizaciones para velar el cumplimiento de la norma.

Medidas de prevención para futuras contaminaciones

El infectólogo jefe de la Red Salud de UC, Carlos Pérez, dijo que uno entre cada 10 mil a 20 mil huevos está contaminado con salmonela y que para evitar la intoxicación deben ser cocidos apropiadamente, al igual que la carne de ave, que también puede portar la bacteria.

"Hay que evitar preparaciones como merengue en los postres, huevos a la copa o tortillas en término medio. También es importante separar los utensilios en contacto con huevos crudos y lavarse las manos tras manipularlos para evitar la contaminación cruzada", añade el especialista.