Barry Callebaut afirmó que el reto principal fue encontrar la formulación de mezclas de ingredientes correcta para asegurar la equivalencia en la estabilidad, la textura y el sabor:

Agregó que usó la fibra y el eritritol en una combinación que optimiza el perfil de dulzor de la stevia., y que la simple adición de extracto de stevia al chocolate no iba a funcionar correctamente, y que con esta combinación es posible tener una reducción de azúcar de hasta un 90% en el producto final.

El año pasado Barry Callebaut anunció el desarrollo de un chocolate basado en la stevia para el pastelero belga Cavalier para un producto de tabletas, diciendo que el chocolate sin azúcar añadido se basó en una solución de edulcorantes (sustitución del azúcar) y Reb A, el extracto de la planta de stevia.

Villars, fabricante suizo de confitería,ha lanzado un producto de chocolate basado en la stevia en tabletas y las empresas japonesas han fabricado productos de chocolate que contienen el edulcorante por muchos años.

Barry Callebaut dijo que tiene la intención de dirigirse a los fabricantes europeos con un ingrediente de chocolate basado en la stevia una vez que la regulación lo permita.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria publicó una opinión positiva de la seguridad de todos los extractos de Stevia con una alta pureza, y se espera su aprobación por parte de la Comisión Europea a finales de 2011.