Sternchemie asegura que la lecitina de soja actualmente recibe críticas debido al rápido incremento en la contaminación cruzada entre la soja genéticamente modificada (GM) y la soja IP libre de transgénicos.

A través de pruebas piloto en su panadería, Sternchemie probó varias concentraciones de lecitina en tres tipos de productos de panadería: bollos de pan, pan blanco y pan dulce de molde.

Según Sternchemie, los resultados indicaron que la lecitina ofrece beneficios clave en la cocción.

Como emulsionante, hace la masa más dócil en la máquina por la mejor unión de los polvos a la grasa y el agua.

Al homogeneizar la distribución de la grasa, permite reducir el contenido de la misma, y sin ella, los panaderos tendrían que usar más grasa para obtener una buena consistencia de masa.

Según Sternchemie, en una comparación de los efectos de las lecitinas de soja y de girasol, las pruebas muestran claramente que ambas ofrecen los mismos resultados.

Un factor clave es la composición muy similar de los ácidos grasos. La lecitina de girasol tiene una cantidad un poco mayor de los ácidos grasos insaturados ácido oleico y ácido linoleico y fosfolípidos equivalentes, que tienen beneficios nutricionales.