Este producto se ha venido utilizando de forma masiva por su bajo coste frente al azúcar de caña o de remolacha. Sin embargo varios estudios lo han asociado a problemas de obesidad y últimamente se ha descubierto que tiene un alto contenido de mercurio.

Muchas compañías insisten que el consumo de jarabe de maíz no representa riesgos, pero aún así, la demanda por parte de los consumidores por productos más saludables y naturales sigue creciendo.

En el mercado de edulcorantes NutraSweet y Splenda están enfrentando la fuerte competencia de Truvia y Pure Via, productos basados en Stevia, un endulzante natural.

Sugar Association confía en que la tendencias devuelvan al azucar el liderazgo de antaño, pero la Corn Refiners Association no lo ve así. La CRA, ha invertido US$30 millones tratando de persuadir a los consumidores indicándoles que HFCS es tan bueno como el azúcar natural.

Una importante mayoría de personas en EE.UU. consume grandes cantidades de HFCS lo cual ha contribuído a que aumenten los problemas de obesidad; pero quienes elijan el azúcar tampoco se librarán de tener otros problemas de salud.