El proveedor de productos daneses dijo que la nueva cepa fue seleccionada inicialmente por la Universidad de Auckland en Nueva Zelanda, pero se encontró que era inservible una vez se secaba.

Laurent Hubert, director de marketing para el vino, dijo a BeverageDaily.com que Chr Hansen vio un gran potencial en la cepa, por lo que intentó encontrar una nueva forma de vender.

La empresa halló un sistema de "inoculación directa", por la cual la levadura se vende, no como un producto seco que luego se rehidrata in-situ, sino que se congela y se puede agregar directamente al jugo de uva.

Chr. Hansen afirma que el nuevo enfoque puede proveer a los productores de vino de minutos cruciales durante el ocupado tiempo en la producción de vino. "El sistema de inoculación directa es muy apreciada en la bodega cuando - a la hora de aplastar - cada minuto ganado es algo bueno para el equipo", dijo Duncan Hamm, enólogo comercial de Chr Hansen.

Después de haber sido lanzado en Nueva Zelanda en diciembre, Chr Hansen hace la presentación de su levadura congelada, llamada Viniflora FrootZen, por primera vez en los EE.UU. y Francia.

El nuevo producto se basa en una cepa de levadura Pichia kluyveri que se encuentra naturalmente en el zumo de uva, pero que no ha sido utilizada previamente en la elaboración del vino.

Describir cómo FrootZen puede mejorar el vino, Hamm dijo que lleva a cabo los precursores del sabor en el jugo de uva con mayor eficiencia y aumenta las notas de frutas tropicales.

Hamm agregó que "también aumenta la sensación en la boca del vino final y ofrece sabores de frutas de larga duración, lo que aumenta la complejidad del vino de una manera muy sostenible".

Chr Hansen dice que FrootZen es adecuada para vinos blancos y rosados frescos y podría ser especialmente interesante para los productores de Sauvignon Blanc, Chardonnay o Riesling.

Hubert dijo que, tras el lanzamiento en Nueva Zelanda, Chr Hansen fue contactado por personas ajenas a la industria del vino en la industria cervecera y también de bebidas no alcohólicas, las cuales mostraron interés en FrootZen debido a su sabor afrutado.

Así que el hongo podría llegar a ser utilizado en otro tipo de bebidas y el sistema de "inoculación directa" desarrollado para hacer el producto comercial podría utilizarse también en otros lugares. Hubert dijo que Chr Hansen busca transferir parte de su gama de levadura en polvo seco a congelado.