1) Reina la personalización

La personalización permite crear una interacción única con la alimentación, es importante reconocer que los clientes son "mercados de uno". Los casuales rápidos de hoy están teniendo éxito en este sentido:. “You Pick 2” de Panera Bread es un gran ejemplo de permitir a los comensales elegir su experiencia.

Los QSRs están entrando en el juego, por ejemplo, las cadenas de hamburguesas boutique están tallando un nicho, debido a que la personalización está dispuesta a sacrificar la eficiencia por ese punto de diferenciación.

Los operadores independientes están listos en este punto para dejar la mejor impresión  aquí - desde dejar a los comensales personalizar su experiencia a través de menús de bocaditos a permitirles elegir las técnicas de cocción de sus proteínas.

Los comensales eligen sus peces, eligen la forma en que les gustaría prepararlo: a la plancha, frito, hervido, ennegrecido, etc. Sin embargo, ciertos tipos de pescado no se deben hervir, y ennegrecer el róbalo es una herejía!

Por lo tanto, la personalización es una tendencia, pero todavía requiere orientación culinaria.

2) Postres de época

Los postres típicos de carnaval continúan ganando tracción en los menús. Postres tipo churros y helado con sabor a caramelo de manzana, malteadas y batidos de leche, algodón de azúcar y malvaviscos.

También están en boga las influencias de comidas callejeras, como los churros y pasteles de mano.

Los postres clásicos que tendrán éxito este año son los que den respuesta al deseo: si el comedor está en busca de un pastel de terciopelo rojo, sea fiel a la receta: actualizarla  es bueno, pero no se recomienda hacer un mousse de terciopelo rojo sin el componente de torta. Se tiene que satisfacer el ansia al tiempo que se hace propio y distinto.

También se predice una tendencia más étnica de postres. Se están impulsando creaciones étnicas en los restaurantes. Los sabores étnicos están influyendo en las recetas de postres -. Jarabe de limón, especias vietnamitas, chiles mexicanos y postres étnicos clásicos como el flan y el tiramisú han dado paso a tres leches y affogatos

Están apareciendo en los menús, pero con variaciones e interpretaciones divertidas
Este año se verán indicios de sabores étnicos que no dominan el sabor de los postres - familiares, pero con un toque étnico.

3) Especialización culinaria: Lo gourmet

Se comenzará a ver más conceptos de especialización culinaria.

Ya han comenzado a aparecer tiendas que sólo sirven sándwiches de queso asado, cereales, sopas, incluso arroz con leche, pero será aún más este año, no es una nueva tendencia, sino un retorno a la especialización.

En la historia de nuestra alimentación, hubo un tiempo en que la gente hacía una sola cosa, con profesiones como el molinero, el carnicero, y el quesero.

Luego la cultura pasó a buscar "algo para todos”. Pero los comensales están cansados de esto, por lo que el sector de restauración ya no buscará hacer todo para todos y está regresando a la especialización. La personalización marca el regreso al arte culinario y la artesanía.

4) La fusión 2.0

Los expertos de Kraft señalan el principio de la tendencia en California y Hawai, con influencias de la Polinesia, y luego en la Florida con la invención de la cocina floribeña.

La fusión francesa con Vietnam fue también una de las primeras empresas de éxito en la fusión.

Ahora, la fusión 2.0 ha traído refinamiento y más experimentación, con chefs que se inspiran en cocinas de todo el mundo.

Entre los éxitos figuran experimentos coreanos fusionados con México, las reglas son ahora más amplias y las influencias se extienden más allá de los chefs profesionales.

La gastronomía molecular ha llevado técnicas e ingredientes, como el agar y la lecitina, a la cocina de fusión. Debemos esperar que la fusión sea más global este año, y tenga más experimentación.

5) La sal

La sal va a ser una palabra de moda este año, desde las convocatorias de reducción de sodio al resurgimiento de las sales de primera calidad.

Los chefs pueden elevar la propuesta de valor de un plato mediante el uso de sales de acabado de primera calidad, como la lava negra de Hawaii, la sal rosa del Himalaya, y una presentación artesanal de las sales de acabado.

6) Las combinaciones inusuales también son una tendencia de moda.

El constante descubrimiento de nuevos ingredientes va a conducir a combinaciones de sabores más exóticos.

Estamos familiarizados con el equilibrio de dulce, salado, ácido y amargo, pero ahora se prestará mas atención a esto en todos los niveles del servicio de alimentos, no es un tema ajeno para los chefs, pero es fuera de lo normal para los comensales promedio.

7) Combinaciones Restaurante / Mercado

La combinación de restaurante / mercado va a ganar fuerza este año. Los restaurantes que ofrecen un mercado de comida para llevar llenan una necesidad y lo agregan a la experiencia de comida fresca, menos procesada.

8) Menús para niños más saludables 

Todavía habrá menús para niños repletos de pizzas, nuggets de pollo y otros, pero se verá un mayor equilibrio, más opciones y mejores  para la salud.

El reto es hacer las opciones más saludables atractivas para los niños, si los cocineros mantienen los platos bastante simples. Una brocheta de pollo con arroz integral, por ejemplo, con algunas verduras, y desarrollar el sabor con el aderezo para mantenerlo familiar.

9) Los alimentos como experiencia

Los comensales desean estar inmersos en la cultura y la experiencia de la comida, la comida de la calle y las propuestas culinarias emergentes están impulsando esta tendencia - mucho más allá del fenómeno de las fajitas en un plato caliente en frente del cliente

Ahora, las cocinas abiertas destacan la preparación de comidas, enmarcándola, y la presentación de los platos individuales se eleva al nivel teatral, por ejemplo sirviendo un aperitivo de comida de inspiración callejera en un periódico, para dar al plato un sentido de lugar.

En lo creativo y lo teatral es donde la presentación de alimentos irá este año, en el sentido de aportar una experiencia memorable de la alimentación, que es lo que establece la diferencia para los chefs.

10) Opciones mas saludabes

Los restaurantes prestarán más atención a sus opciones más saludables. No sólo se añadirá más platos, sino también se prestará mucha atención al sabor.

Las estadísticas dicen que los comensales están tratando de comer más sano, y que  piensan que el servicio de restauración podría hacer un mejor trabajo de ofrecer opciones más saludables.

Las influencias lo dicen todo: el etiquetado en los menús, la población que envejece, incluso la generación más joven está mostrando interés en vivir una vida saludable. Pero la comida debe tener buen sabor!

Los comensales de hoy lo exigen.