La levadura excedente de los tanques de fermentación todavía contiene una cantidad importante de cerveza. Existen varios técnicas en el mercado para recuperarla, sin embargo el balance entre calidad de la cerveza y la rentabilidad de la inversión en equipos no era siemper favorable.

Con la tecnología adecuada sin embargo, es posible recuperar la cerveza con una excelente calidad y al mismo tiempo tiempo, aumentar los ingresos mediante la venta de exceso de levadura con un mayor contenido de materia seca.

El caso de Oettinger

En 2008 se instaló un sistema de microfiltración en la cervecería de Monchengladbach. Este sistema utiliza membranas de polímero hace posible  recuperar la cerveza que de lo contrario se perdería y a la vez permite reutilizar de una mforma más eficiente la levadura recuperada.

Alfa Laval utilizando la tecnología de filtración de membrana, Oettinger ahora es capaz de recuperar el  60% de este volumen de cerveza e incorporarlo en el proceso de maduración nates del filtrado final. 

Para Oettinger, esto significa la recuperación de no menos de 14.000 hectolitros de cerveza al año. Además de la reducción de residuos, Oettinger también se beneficia de la utilización más eficiente de las materias primas. Esto significa que la inversión en tecnología de recuperación de la cerveza se amortiza en menos de tres años.

Ventajas operativas

El diseño modular del sistema de microfiltración de Alfa Laval permite modificar la superficie de la membrana desde  30 m2 hasta 90 m2, en un cilo sencillo o doble, lo que facilita futuras ampliaciones. 

El sistema puede funcionar a una temperatura de operación baja y en un proceso continuo o discontinuo. Por ejemplo, el sistema automático puede funcionar de forma continua durante 20 horas al día, lo que asegura la máxima utilización y un control de rendimiento precisos.

E diseño del canal del filtro  permite mantener el flujo en condiciones de baja presión lo que se traduce en un mínoimo consumo de energía. 

El sistema de filtración de membrana Alfa Laval  puede operar con bajos costos de operación: mano de obra, energía, reemplazo de las membranas, productos químicos, etc, en comparación con los sistemas tradicionales, lo que asegura un tiempo reducido de amortización.