La caída en los suministros de goma de guar en la industria alimentaria es una consecuencia de su uso extensivo en los campos petroleros y de la preferencia otorgada a los compradores de la industria petrolera.

Entre noviembre de 2011 y enero de 2012 los precios de los inventarios disponibles de goma guar crecieron más del doble y se espera que la situación permanezca inestable durante el resto del año.

La caja de herramientas de enzimas de DSM incluye una gama de productos cuya correcta combinación puede ofrecer un sustituto directo de la goma de guar en la reología de la masa y en la obtención de las características de la miga a un coste menor sin tener un impacto sobre el proceso de producción.

Esta caja de herramientas incluye una serie de enzimas específicas que gracias a la colaboración de los expertos técnicos de DSM se pueden utilizar para desarrollar la mejor combinación de productos al servicio de aplicaciones específicas.

Rossana Rodriguez de DSM comentó que a aquellos clientes que buscan mitigar cualquier escasez de suministro de goma guar la caja de herramientas de enzimas les ofrece una solución eficiente y económica que no altera el proceso de producción.