Científicos de los EE.UU. encontraron que la aplicación de carga alterna afecta significativamente la presencia de E. coli 0157: H7 en la superficie de la carne de vacuno.

Además del costo humano, los autores del estudio citan cifras de los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), que estiman que el costo por caso de E. coli es de US$ 14.838.

El estudio “La eficacia de la corriente alterna de baja tensión para la inactivación de Escherichia coli O157: H7 adherente en la superficie en la carne - se publicó la revista científica International Journal of Food Safety, Nutrition and Public Health.

El Estudio

La investigación llegó a la conclusión después de someter la carne a diferentes frecuencias e intensidades de corriente a diferentes tiempos.

Las muestras - cuadrados de 25 mm - se colocaron en una solución de cloruro de sodio, que actúa como electrolito.

Se aplica a la carne corriente eléctrica AC en las frecuencias de 1,10 y 100 kHz con intensidad de corriente de 300 mA (15 mA/cm2), 600 mA (30 mA/cm2), y 900 mA (45mA/cm2).

Los tiempos de tratamiento mayores aumentan la reducción de la fase logarítmica de crecimiento de E. coli.

El equipo informó que se logró una reducción de 2,15 log10 con un tiempo de tratamiento de 16 minutos con 900 mA (45 mA/cm2) de intensidad de corriente y 1 kHz de frecuencia.

Causa más probable, pero...

El documento señaló que la corriente eléctrica es la causa más probable del atajamiento del E. coli, pero reconoció que había una posibilidad de que influyeran otros factores.

La formación de burbujas en los ánodos durante los experimentos - particularmente a altas intensidades de corriente - indica la posible presencia de gas de cloro activo.

Según el estudio, es posible que la formación de este gas cloro activo sea un factor que afectó a la inactivación de las células de E. coli.

Agrega que la solución de cloruro de sodio - con reconocidas propiedades antimicrobianas - también podría haber tenido un efecto, especialmente cuando la temperatura aumentó en más de 10 ºC.

Sin embargo, los científicos concluyeron que, en general: "La reducción de E. coli fue significativamente afectada por la intensidad, frecuencia de la corriente y la duración del tratamiento.

Agregaron que mientras que las células de E. coli no fueron destruidas por completo, el nivel de contaminación del inóculo inicial de 10 5 ufc / ml era superior al que se encuentra en reses comerciales después de ser sacrificadas.

Llegaron a la conclusión de que la investigación había puesto de manifiesto el potencial de la aplicación de la CA de bajo voltaje para inactivar E. coli, pero afirman que se necesitan más estudios para aclarar los mecanismos que llevan a la inactivación de la célula.